Nyårslöfte

Att äta vegetarisk och samtidigt varierat kan kännas svårt när man har IBS och genomgår kostbehandlingen FODMAP. Men det är långt ifrån omöjligt! I år har jag och min pojkvän ett gemensamt nyårslöfte som går ut på att vi ska äta vegetariskt minst två gånger i veckan. Målet känns rimligt och genomförbart då vi under det senaste halvåret ätit vegetariskt cirka en gång i veckan. Jag hoppas att jag kommer att kunna inspirera er till att äta mer vegetariskt genom att dela med mig av goda och FODMAP-vänliga recept. Nedan följer receptet på årets första vegetariska maträtt:

Pasta pesto med stekta tomater

(4 portioner)

50 g pinjenötter

2 krukor färsk basilika

1,5dl olivolja

1 msk vitlöksolja

100g parmesanost

Peppar

Salt

250g cocktailtomater

4 portioner glutenfri pasta

  1. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och mixa dem tillsammans med basilikablad, olivolja och vitlöksolja.
  2. Blanda ner riven parmesanost och smaka av med salt och peppar
  3. Stek cocktailtomaterna i olivolja/ vitlöksolja och smaka av med salt och peppar
  4. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen

Smaklig måltid!/ Lina

basil-829776_640