Tomatsoppa
Tips till matsäcken!

Vare sig du har sportlov eller bara vill njuta av solen utomhus med något gott att äta är den här tomatsoppan med matiga muffins perfekt för ändamålet!

 

Tomatsoppa

4 port

1 salladslök (gröna delen)
1 msk vitlöksolja
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkade franska örter
1 dl vitt vin (kan uteslutas)
2 förp krossade tomater à 400 g
2 msk kycklingfond (Bong)
3 dl vatten
1 msk strösocker
2 ½ dl laktosfri matlagningsgrädde
salt och peppar

 

 

GÖR SÅ HÄR:

Hacka och fräs salladslöken i vitlöksoljan i en kastrull. Lägg i örtkryddorna och låt dem fräsa en stund. Tillsätt ev vin, krossade tomater, kycklingfond, vatten och socker. Låt soppan småkoka ca 20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer, tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Tips!

Tillsätt grillad inlagd röd paprika när du fräser salladslöken för en djupare smak. Servera gärna soppan med hackad mozzarella och färsk basilika. Byt ut kycklingfonden till grönsaksfond för att få soppan vegetarisk.

 

Ost och skinkmuffins

Matiga muffins

ca 10 st

2,5 dl teffmjöl
2,5 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 tsk paprikapulver
2 ägg
2 dl laktosfri mjölk
1 dl raps- eller matolja
2 tsk fiberhusk
100 g riven lagrad ost
100 g strimlad rökt skinka
1 dl riven ost
vallmofrö

 

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, bakpulver, salt och paprikapulver väl i en bunke. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i en bunke, tillsätt fiberhusk och låt svälla ca 10 minuter. Häll ner äggblandning, riven ost och strimlad skinka i mjölblandningen. Rör om ordentligt tills allt blandats. Fördela smeten i muffinsformar på en plåt. Strö över riven ost och vallmofrön. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Tips!
Uteslut den rökta skinkan för att få muffinsen vegetariska.