Saffran – värd sin vikt i guld

saffransblomma, saffran, krydda, IBS-vänligSaffran kommer från en blomma som heter saffranskrokus och är den dyrbaraste av alla kryddor.

Det krävs minst 100 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna ett kilo torkad saffran. I Sverige använder vi kanske först och främst saffran vid julbaket men kryddan passar såväl i efterrätter och middagsrätter.

När du använder saffran till att baka med så stöt kryddan i en mortel tillsammans med en sockerbit innan du blandar ner i degen. Eftersom det krävs så lite saffran för att smaksätta en deg så fördelas kryddan lättare i degen när den blandas ut med socker först.

Du kan också lösa upp saffranet till lussebullarna i pyttelite cognac och låt blandningen dra i rumstemperatur över natten. Baka därefter som vanligt. Alkoholen frigör smakerna ur kryddan, vilket gör att dina bullar får mer smak av saffran med samma mängd krydda än vanligt.

För att lyfta och förstärka saffranssmaken kan du använda dig av följande kryddkompisar när du bakar julens godsaker.

Kanel
Vanilj
Lakrits
Nejlika
Ingefära

En favorit från vår första kokbok ”Lugn mage med god mat” är Ugnsbakad lax med saffran och apelsin.

Lax i ugn, saffranslax, IBS-vänligt, FODMAP

Eller varför inte prova receptet på supergoda saffransbullar med kanel- och kardemummafyllning.

Saffransbullar, glutenfritt, glutenfri jul, IBS-vänlig, FODMAP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hälsningar 
Belly Balance-teamet