FODMAP-vänlig polenta

Majskorn är begränsat i FODMAP. Majsgryn däremot, eller polenta, är tillåtet och det ger utrymme till att använda både mjöl och gryn i matlagning. Polenta är en tjock gröt gjord på grovmalen eller finmalen majs. Denna italienska rätt framställs genom att koka den till en ”pasta” i vatten och sedan låta den stelna i en form. Den äts ofta blandad med riven parmesanost. Efter tillagning, kan du ugnsbaka, steka eller grilla den. Prova en god kycklingrätt med polenta.

Krispig kyckling med polenta

4 port

4 port polenta
50 g parmesan, riven
4 kycklingbröstfiléer, gärna med skinn
500 g små tomater
6 kvistar rosmarin, sönderrivna
2 tsk vitlöksolja
2 msk olivolja
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 200 grader. Tillaga polentan enligt anvisning på förpackningen, låt svalna. (kan göras dagen innan). Bryt sönder polentan med fingrarna till små bitar, sprid dem på botten över en ugnsplåt.
Strö över parmesan och blanda runt. Lägg kycklingbrösten, tomater och rosmarin på toppen av polentan, ringla över vitlöksolja och olivolja, salta och peppra.

Sätt in mitt i ugnen i ca 25 minuter, tills kycklingen är gyllene och polentan är lite krispig runt kanterna. Servera gärna med en grönsallad.

Tips: Du hittar vitlöksolja i webshopen

Smaklig måltid!